Possédez des fiches techniques à jour

September 6, 2017

 

La fiche technique est une carte d’identité d’un plat, vous y retrouvez plusieurs informations importantes comme :
 

Nom du plat, progression de fabrication, termes techniques et une image de la recette terminée.

Liste des ingrédients avec le conditionnement et la quantité nécessaire pour la relation de la recette.

Les fournisseurs ainsi que le prix d’achat HT et le prix de revient dans la recette.

Prix total de revient HT pour le nombre défini de portions.

Prix de revient unitaire HT d’une part
Ajoutez d’autres indicateurs (pertes…)

 

La fiche technique permet d’obtenir un prix de revient unitaire HT (hors taxes) et le tarif du nombre de plats réalisés. Ce résultat permet alors se positionner le prix de vente par rapport à un coefficient.
Ces différents éléments permettent également de connaitre les ratios.
 

Pourquoi réaliser des fiches techniques dans un restaurant ?

Avoir la visibilité des achats, des coûts, de la provenance, du prix global, du tarif de vente à réaliser. Les fiches techniques en restauration sont un point crucial dans la gestion de votre établissement. Es important pour tout établissement qui veut avoir une gestion de la cuisine.

Connaitre le cout d’un plat et la marge que l’on va réaliser permet de bien manager sa cuisine.

La fiche technique a également une notion de transmission des savoirs dans la brigade de cuisine.
Le chef de cuisine la réalise, mais toute l’équipe peut s’en inspirer pour suivre la progression culinaire pour réaliser les plats.

Un restaurant se doit d’avoir des fiches techniques actualisées aux différents tarifs des fournisseurs.

Les solutions pour la gestion des fiches techniques !

 

Visez une rentabilité plus importante.

Nous proposons des solutions adaptées à votre restaurant.
Nous pouvons créer des fiches techniques sur des plats que vous vendez déjà sans savoir la rentabilité de ces recettes.
Nous pouvons dynamiser votre carte et vous proposer de nouvelles recettes avec des fiches techniques actualisées.

Au plaisir

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