Dans le food business, beaucoup d'entrepreneurs se concentrent uniquement sur l'acquisition de nouveaux clients. C'est une erreur stratégique coûteuse. La véritable mine d'or réside dans l'optimisation de la rentabilité par client déjà acquis.

Quel est le bon food cost pour votre restaurant en 2026 ? Chiffres réels par type d'établissement, erreurs à éviter et méthode pour le baisser sans dégrader votre carte. Vous entendez partout qu'un "bon" food cost tourne autour de 30%. Le problème, c'est que ce chiffre ne veut rien dire tant qu'on ne sait pas de quel type de restaurant on parle. Un bistrot de quartier et un restaurant gastronomique n'ont pas — et ne doivent pas avoir — le même ratio matière. Voici les repère