Consultant en restauration Paris & Optimisation de rentabilité
Je vois ce que vous ne voyez plus. Et je vous apporte les meilleures solutions.
1 journée d'immersion dans votre établissement pendant votre vrai service, pour optimiser comme jamais votre restauration.
Je regarde votre établissement avec 3 regards : Client, Chef et Business.
Je cherche les opportunités que vous ne voyez plus à force d'être dans votre quotidien.
Pas un audit derrière un bureau.
Pas un rapport de 50 pages.
Un regard extérieur. Des décisions concrètes.
Plus de 300 jours par an dans votre établissement.
C'est normal de ne plus tout voir.
À force d'être à l'intérieur, certaines évidences deviennent invisibles :
Des offres sous-exploitées.
Une carte sous valorisée.
Des marges non optimisées.
Un fournisseur qui mérite d'être challengé.
Un intitulé de carte qui ne donne pas assez envie.
Une organisation qui fait perdre du temps.
Ce n'est pas un manque de compétence. C'est le manque de recul. Vous êtes dans le moteur. Moi, je viens regarder depuis l'extérieur.
L'œil d'un spécialiste de l'optimisation
Consultant Restaurant | Solutions pour restaurateurs | 1 journée en immersion pour optimiser votre potentiel | 890 €
Appel stratégique. Sans engagement
POURQUOI CETTE DYNAMIQUE DE SOLUTIONS EST DIFFERENCE ?
Votre entourage : Vous rassure pour ne pas vous froisser.
Vos salariés : Exécutent le quotidien, mais ne prennent pas le recul global
Les consultants classiques : Vous rendent un rapport théorique de 50 pages sans entrer en cuisine
ROBERT MAYER : Impartial. Parle le langage pro business de l'attractivité, de la rentabilité.
En clair : Focus résultats en optimisation
1 JOUR. 1 IMMERSION. 3 REGARDS.
CLIENT × CHEF × PRO BUSINESS
REGARD CLIENT
Je vis votre établissement comme votre client. Accueil. Ambiance. Carte. Commande. Assiette. Rythme du service. Addition. Je cherche : ce qui attire, ce qui freine, ce qui donne envie de commander et de revenir.
REGARD CHEF
Je regarde votre cuisine pendant le vrai service. Mise en place. Organisation en production et au passe. Temps d'envoi. Pertes & Gaspillage. Je cherche : ce qui peut être simplifié, optimisé, mieux valorisé ou plus fluide.
REGARD OPTIMISATION BUSINESS
Je regarde votre restauration avec un œil orienté performance. Offres, cartes. Ticket moyen. Ventes additionnelles. Je cherche : où votre établissement laisse aujourd'hui de la marge sur la table.
R. Mayer : Une expertise reconnue et recherchée
Un expert en optimisation voit ce que vous ne voyez plus
Un regard pro business à valeur ajoutée immédiate
30 ans de carrière. 13 ans de consulting restauration
Ancien chef intervenant au Ritz, Chez Lenôtre et de très nombreux restaurateurs indépendants en France et à l'international.
J'accélère votre croissance, ou je ne prends pas la mission.
LES AVANTAGES DE CETTE JOURNÉE EN IMMERSION.
Un acquis pour votre établissement
CAPTATION & VISIBILITÉ
Mise en place des meilleurs leviers de vitrine, d'offre extérieure et de présence locale.
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Résultat : +15 % à +25 % de conversion sur le flux piéton devant votre porte.
ATTRACTIVITÉ, DRESSAGE & NOUVELLES RECETTES
Évaluation de votre carte et intégration de recettes signatures aux dressages modernisés. -
Résultat : +1,50 € à +3,00 € de valeur perçue par assiette sans augmenter le coût matière.
OFFRES CULINAIRES SUR-MESURE
Renforcement de vos formules pour déclencher l'achat, sans jamais dénaturer votre identité. -
Résultat : Une hausse de vos ventes
ORGANISATION & ANTICIPATION CUISINE
Restructuration de la mise en place et du passe pour fluidifier les coups de feu. -
Résultat : 30 à 45 secondes gagnées par assiette, soit +15 couverts absorbés par service sans stress.
ACHATS & ANTI-GASPILLAGE
Mise en concurrence ciblée de vos fournisseurs et audit des pertes en cuisine. -
Résultat : -3 % à -5 % de baisse directe sur le coût matière première (Food Cost).
MARGES & TICKET MOYEN
Optimisation de votre carte actuelle. -
Résultat : +2,50 € à +4,00 € de ticket moyen par client dès le soir même.
+ 10 SOLUTIONS D'OPTIMISATION CONCRÈTES
Feuille de route immédiate avec plus de 10 décisions opérationnelles classées par priorité. -
Résultat : 30 000 € à 50 000 € de gains ou d'économies identifiés sur l'année.
L'IMPACT EN UN COUP D'ŒIL
1 journée d'immersion. Vrai service. 10+ solutions débloquées.
De 4 000 € à 8 000 € de marge supplémentaire débloqués par mois.
Le Déclic Restauration :
1 journée d'Immersion pour booster la marge de votre établissement
CE QUE VOUS OBTENEZ
CONCRETEMENT
Pas 50 pages de recommandations théoriques. Des priorités terrain.
À l'issue de l'immersion, je vous présente 10 OPPORTUNITÉS CONCRÈTES ET PRIORISÉES :
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À CONSERVER : Ce qui fonctionne déjà et qu'il faut sanctuariser.
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À CORRIGER : Ce qui vous fait perdre des ventes ou de la marge au quotidien.
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À SUPPRIMER : Ce qui coûte plus cher en temps/matière qu'il ne rapporte.
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À CRÉER : Ce qui manque à votre offre pour déclencher l'achat.
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À TESTER : Les leviers à effet immédiat sur votre chiffre d'affaires.
Vous repartez également avec :
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2 à 3 pistes culinaires concrètes à développer ou retravailler.
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Votre carte challengée : prix, intitulés, structure, mise en avant.
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Les principaux leviers de rentabilité identifiés.
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Un plan d'action opérationnel sur 30 jours.
Et surtout : LES 3 ACTIONS QUE JE FERAIS EN PREMIER SI C'ÉTAIT MON RESTAURANT.
10 Opportunités concrètes pour augmenter le chiffre d'affaires de votre restaurant
1 journée sur le terrain,
dans votre établissement, en immersion.
LE DÉCLIC RESTAURATION
890 € TTC
CE QUE COMPREND CETTE INTERVENTION :
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Immersion ciblée : Cuisine & Salle
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Analyse croisée : Regard client + Regard chef + Regard optimisation business
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10 opportunités concrètes pour générer plus d'attractivité et de rentabilité
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3 priorités immédiates pour générer plus de gains
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Suggestions optimisées de vos offres culinaires
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3 nouvelles recettes "aimant à cash"
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Plan d'action opérationnel pour générer plus de clients, plus de ventes
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Debrief stratégique avec le dirigeant et le chef en fin de journée.
Un échange individuel de 60 minutes en fin de journée pour poser un diagnostic sans filtre, aligner la vision et préparer la suite de la transformation. -
Suivi sur 15 jours
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Une journée 100 % autofinancée et SANS RISQUE L'intervention met en lumière au minimum 3 000 € de gains ou d'économies cachées. Imaginez si je vous fais générer encore plus de gains ou d'économies.
GARANTIE & CONTINUITÉ
Une journée SANS RISQUE
Je m'engage à identifier au minimum 3 000 € de gains ou d'économies cachées lors de mon passage. Et ce n'est qu'un plancher : imaginez ce que votre établissement va engranger une fois tous nos leviers activés.
POUR QUI EST FAITE CETTE IMMERSION ?
C'est pour vous si :
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Votre restaurant est ouvert et tourne déjà.
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Vous sentez que vous pourriez faire mieux, mais vous plafonnez.
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Vous voulez un avis franc, direct et constructif.
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Vous cherchez des solutions concrètes à appliquer tout de suite.
Ce n'est pas pour vous si :
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Votre établissement est encore un projet sur papier.
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Vous cherchez simplement à vous faire rassurer.
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Vous ne souhaitez rien changer à vos habitudes.
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Vous cherchez uniquement un audit comptabl
+ 147 restaurateurs
PRÊT À DÉBLOQUER LA RENTABILITÉ DE VOTRE ETABLISSEMENT ?
Arrêtez de deviner. Prenez des décisions basées sur la réalité de votre terrain.
LE DÉCLIC RESTAURATION
1 journée d'immersion. 1 journée au scanner.
3 000 € de gains identifiés.
890 € TTC
(Proposé en déduction à 100 % de votre futur accompagnement, création carte sur mesure, ou plan suivi)
Votre établissement passé au crible par un Chef Consultant en optimisation. Zéro théorie, du cash récupéré dès la semaine prochaine.
Intervention à Paris & Île-de-France. Déplacements possibles dans toute la France et à l'international
frais de transport et d'hébergement sur devis).
