ROBERT MAYER -
CHEF EXECUTIF & CONSULTANT RESTAURANT
Optimisation de Restaurants et Concepts depuis 2013
Missions +20 à 30% : France entière & International
Ouvrir un Concept
en restauration
Sécurisez votre projet avant d'investir 1€
Ouvrir un concept sans faire les erreurs qui coûtent 100 000 €
Donnez vie à votre concept de restauration.
De l'idée à l'ouverture, je transforme votre ambition en une affaire rentable et pérenne.
90% des concepts échouent par manque de structure.
Sécurisez chaque étape avec un expert de l'optimisation.
CONCEPTEURS : SÉCURISEZ VOTRE LANCEMENT ET TRANSFORMEZ VOTRE IDÉE EN MACHINE À PROFITS.
Les 5 erreurs qui tuent 90% des nouveaux concepts
Concepteurs : ces blocages qui tuent votre projet
1 - Concept flou
"Burger gourmet ou bistrot moderne ?"
→ Vous hésitez dans vos choix
2 - Budget serré, zero droit à l'erreur
Vous avez 50k, 80k, 150k€. Chaque euro compte. Vous ne pouvez pas vous permettre de tester pendant 6 mois. Il faut que ça marche vite.
3 - Offre mal structurée, combien de plats ? Quels prix ?
Vous avancez au feeling. Personne ne vous a donné de méthode claire pour structurer une offre rentable.
4 - Organisation cuisine inexistante. On improvisera...
→ Chaos dès le service midi
Organisation cuisine = casse-tête
Quel équipement ? Quels process ?
Votre concept meurt dans l'exécution.
5 - Lancement raté. On ouvrira et les clients viendront
→ Pas de buzz. Pas de file d'attente.Votre ouverture passe inaperçue.
Vous ramez pendant des mois
La Vérité dure que personne vous dira
90% des concepts échouent dans les 24 premiers mois.
Pas parce que l'idée est mauvaise.
Parce que l'exécution est bancale et non structurée dès le départ.
Chef Consultant
Expert Création de Concepts
Votre concept mono-produit, restauration rapide ou innovation culinaire transformé en succès rentable en 30 jours
Des dizaines de concepts développés
87% rentables dès le 1er mois.
Tirez le meilleur parti de votre projet. Ici, c'est comme si vous aviez un consultant en optimisation de restaurants et concepts, un chef de cuisine et un spécialiste des ouvertures dans votre équipe.
Ouvrir votre concept
de restauration
Checklist : Êtes-vous prêt à ouvrir ?
"Avant d'investir 50K€ à 150K€, posez-vous ces questions :"
❓ Mon concept est-il VRAIMENT différenciant ?
❓ Mes prix sont-ils cohérents avec mon marché ?
❓ Mon offre est-elle claire pour le client en 3 secondes ?
❓Ai-je calculé mon seuil de rentabilité précis ?
❓ Ma cuisine est-elle organisée pour le rush ?
❓ Ai-je une stratégie de lancement qui fait venir les clients J+1 ?
"Si vous avez 2 'non' ou plus, parlons-en avant qu'il soit trop tard."
Guide de l'ouverture.
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1 - Choix de votre restauration
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2 - Choix de votre univers culinaire.
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3 - Projections financières.
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4 - Offres culinaires à proposer.
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5 - Création de la carte.
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6 - Choix des tarifs à pratiquer.
7 - Conseils opportuns sur l'agencement. -
8 - Idées sur l'agencement du lieu.
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9 - Conseils judicieux sur l'équipement.
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10 - Proposition de fournisseurs.
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11 - Proposition de matériels.
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12 - Fiches techniques & marges.
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13 - Aides au recrutement des équipiers.
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14 - Coaching cuisine.
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15 - Les outils digitaux pour booster votre restaurant.
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16 - Visibilité et captation de clients.
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17 - Pré ouverture et tasting
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18 - Votre ouverture
Le parcours qui sécurise votre ouverture de A à Z
Ce que je vous apporte
Ma méthode Terrain Éprouvée : Mes 5 actions pour optimiser votre concept en restauration
25 ans de métier. Des dizaines de concepts créés et optimisés.
Des structures les plus exigeantes (Ritz Escoffier, Lenotre, Castel aux concepts de restauration. Je donne forme à votre idée et je la trasnforme en business rentable.
1 - Je clarifie votre concept en 48h
On décortique votre idée.
Je la confronte au marché, à la concurrence, à la réalité du terrain.
Visibilité sur votre viabilité financière.
Vous avez UN positionnement clair, différenciant, vendeur.
Plus d'hésitation. Une direction nette.
2 - Je construis votre offre de A à Z
Carte optimisée.
Prix calibrés pour la marge.
Recettes "Signatures" qui font parler + Offres qui boostent le panier moyen.
Positionnement prix
Tout est pensé pour vendre et rentabiliser dès le premier mois.
3 - J'optimise votre cuisine et organisation
Maximisation de votre cuisine.
Équipements recommandés → Fournisseurs et matériels
Process
4 - Je sécurise votre rentabilité
Cpnseils calculs coûts matière.
Seuils de rentabilité.
Objectifs CA mensuels.
Vous savez exactement combien vous devez vendre pour être rentable.
Pas de surprise. Pas d'improvisation.
5 - Je maximise votre lancement (sur demande)
Stratégie d'attractivité et visibilité locale.
Offres de lancement percutantes.
Vous ne démarrez pas dans l'indifférence.
Vous créez l'événement et la demande immédiate.
SÉCURISEZ VOTRE LANCEMENT ET TRANSFORMEZ VOTRE IDÉE EN UN BUSINESS RENTABLE
Validation Express
"J'ai une idée, mais est-ce que ça peut marcher ?"
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Analyse viabilité de votre concept
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Positionnement recommandé
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Estimation budget & rentabilité
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Mes solutions d'attractivité
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Mes conseils pour se démarquer
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Plan d'action
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Rapport complet + 4 x 1h d'échange
→ Pensez aux economies e aux erreurs evitées.
Tarif la prestation :
Dès 1490 € avec rapport detaillé de 15 à 20 pages avec 1 bonus.
Offre avant le 31 janvier 2026
Sinon dès 1990 €
Le Plus Demandé
Création Concept
Clé en Main
"Je veux un concept structuré et prêt à performer"
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Création du concept
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Création carte complète optimisée
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Recettes détaillées
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Calculs coûts & marges
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Organisation cuisine et process
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Recommandations équipements
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Stratégie de lancement attractivité
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Formation équipe (Option)
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Suivi 30 jours post-ouverture
→ Imaginez un concept qui gagne entre 400 000 et 1 000 000 euros.
Tarif Création Concept :
Entre 2990 € et 4490 €
Depuis + de 10 ans les entrepreneurs de la restauration m'appellent pour que je développe leur restauration.
Mes solutions ont apporté
à mes clients :
1 - Des concepts en restauration sur mesure.
2 - Des retours sur investissement des plus optimisés.
3 - Une attractivité pour se démarquer rapidement sur le marché.
4 - Des stratégies commerciales pour créer la différence.
5 - Des ventes plus nombreuses jusqu'à 30% en plus.
6 - Des tickets moyens plus élevés jusqu'à 25%.
7 - Des organisations qui facilitent la production des cuisiniers
Mes Accompagnements pour Concepteurs
Que vous soyez à l'idée ou prêt à ouvrir dans les delais les plus proches, j'ai une solution adaptée à votre situation.
N'attendez plus pour donner un coup de boost à votre projet.
Réservez dès aujourd'hui un appel téléphonique pour découvrir comment mes expertises peuvent vous aider à ouvrir sereinement votre concept de restauration
