Chef Consultant en Restauration
Paris • Lyon • Nice • Lille • Bordeaux • International
Ici, on augmente l’attractivité et la rentabilité des restaurants et concepts indépendants.
Rendez votre restaurant plus rentable, plus attractif et mieux structuré.
J’aide les restaurateurs, brasseries, concepts food et établissements indépendants à améliorer leur attractivité, optimiser leur carte, fluidifier leur cuisine et récupérer leurs pertes invisibles grâce à une méthode terrain, stratégique et immédiatement applicable.
RÉSULTAT : Entre +15% et +30% de performance dès les premières semaines
(chiffres comptables à l'appui).
Les pertes invisibles détruisent la rentabilité de nombreux entrepreneurs.
"Transformer un restaurant qui a du potentiel en affaire rentable. C'est mon métier."
Chef Consultant Rentabilité Restaurant
Votre restaurant a un potentiel immense
La plupart des restaurateurs pensent manquer d’abord de fréquentation.
En réalité, les plus grosses fuites se trouvent souvent ailleurs : une carte mal structurée, des plats peu rentables, une offre peu différenciante, une organisation qui fatigue les équipes, un positionnement flou ou une expérience client qui ne valorise pas assez votre établissement.
Chaque semaine, ces détails grignotent vos marges, votre énergie et votre croissance.
Pendant ce temps, cette année, 37 restaurateurs que j'accompagne, optimisent leur croissance.
Ce que vous ressentez peut-être aujourd’hui :
-
vous travaillez beaucoup, mais les marges ne suivent pas.
-
finalement la carte n'est pas aussi vendeuse que cela.
-
vos offres manque d'un effet woauh.
-
l’organisation en cuisine pèse sur la rentabilité.
-
vous sentez un potentiel, sans réussir à le transformer pleinement.
Mon rôle : transformer un restaurant qui a du potentiel en établissement plus rentable, plus désirable et plus performant
Ce que vous perdez au quotidien, je vous aide à le récupérer
Comment :
Je ne propose pas du conseil théorique.
J’interviens pour identifier ce qui freine réellement la performance de votre établissement, restructurer les leviers prioritaires et mettre en place des actions concrètes qui produisent un impact visible sur la marge, le ticket moyen, la perception client et la fluidité opérationnelle.
Ce que vous allez gagner :
Des offres plus attractives, plus rentables, plus performantes
en moins de 30 jours
Solution dès la 1 ère mission
Plus de satisfaction, de CA, de marges dès le premier service
Accélérez votre développement
Attractivité. Rentabilité. Organisation. Fidélisation clientèle
Soyez accompagné
9 entrepreneurs modernes sur 10 choisissent de s'entourer
"Je vous apporte de l'attractivité culinaire et commerciale, une augmentation des marges et du CA, ou je ne prends pas la mission.
C'est aussi clair que cela"
R. Mayer
Ce que vous cherchez en réalité
Vous ne cherchez pas seulement un regard extérieur.
Vous cherchez un accompagnement capable de voir rapidement ce qui bloque, de prioriser ce qui compte vraiment et d'optimiser votre restaurant en un modèle plus solide.
4 bénéfices en blocs
Une carte qui vend mieux
Des offres plus lisibles, plus désirables et mieux orientées vers la rentabilité.
Une cuisine plus fluide
Moins de friction, plus de cohérence, plus d’efficacité dans l’exécution.
Une expérience client plus forte
Une perception plus claire, une offre plus attractive, une fidélisation renforcée.
Sentir un expert en optimisation à vos cotés
Des décisions prises sur des leviers de croissance réels, et non sur des intuitions.
Ce que j'ai fait chez les autres,
je peux le faire pour vous
Mes clients constatent cela :
La restauration qui performe mieux
Positionnement plus fort, meilleure perception client et expérience plus impactante pour fidéliser et vendre davantage
Carte plus rentable
Optimisation des plats, structure de carte, ventes stratégiques, valorisation des offres et augmentation du ticket moyen.
Cuisine optimisée
Réduction des pertes, meilleure organisation, amélioration des marges et simplification intelligente de la production.
La Méthode MAYER
Le système en 5 étapes pour maximiser la performance de votre établissement et restauration.
Evolution garantie dès notre première mission.
1
Nous identifions précisément les pertes invisibles : les incohérences, sous-performance de la carte, déséquilibres de marge, points de friction opérationnels...
Analyses détaillées + Solutions sous 72h
2
Nous lisons le restaurant dans son ensemble : positionnement, attractivité, perception, carte, expérience client, organisation, flux, potentiel de développement.
Résultat attendu : + 15 à 30%
3
Nous maximisons la valeur générée par chaque service, chaque client et chaque vente : ticket moyen, plats rentables, architecture de carte, offres différenciantes, logique de captation et de fidélisation.
Une optimisation doit attirer le client, le satisfaire, le fidéliser
4
J'actionne les optimisations directement dans votre établissement . Organisation. Process. Montée en compétence ciblée sur vos équipes.
Un acquis pour votre établissement
5
L’objectif n’est pas un effet ponctuel.
L’objectif est une structure plus saine, plus claire, plus performante et durablement rentable.
Votre comptable vous dira merci
Des optimisations concrètes.
Des résultats visibles.
Quand la carte, l’offre, l’organisation et le positionnement sont alignés, les résultats changent rapidement.
Restaurant Brasserie - Paris
Avant :
-
carte confuse,
-
marges faibles,
-
ticket moyen stagnant.
Après optimisation :
+22% de marge
ticket moyen augmenté
carte simplifiée et plus vendeuse
Concept restauration - Lyon
Avant :
-
offre peu différentielle
-
difficulté à fidéliser
Après optimisation :
Identité plus forte
Meilleure expérience client
Augmentation des ventes stratégiques
Lancement de la solution Clé en main
Restaurant Profit System
On déploie les actions dans l'ordre stratégique adapté à votre restaurant. Evolution garantie
Focus résultats
Robert Mayer
Chef Exécutif •
Consultant Optimisation • Expert Performance Restaurant
Depuis des années, j’analyse, optimise et accompagne des restaurants, établissements hôteliers, concepts food et activités culinaires avec une approche simple : observer vite, comprendre juste, agir concrètement.
J’interviens sur ce qui impacte réellement vos résultats : la rentabilité, la carte, l’offre, l’expérience client, l’organisation et la cohérence globale de votre modèle.
Mon rôle :
améliorer vos résultats
Je n’apporte pas de théorie. J’agis sur ce qui impacte directement votre chiffre :
-
optimisation de la rentabilité et des marges
-
restructuration des cartes pour mieux vendre
-
augmentation du ticket moyen sans dégrader l’expérience
-
correction des erreurs de positionnement
-
amélioration de la fluidité opérationnelle
-
création d’offres plus cohérentes et plus performantes
Questions fréquentes :
À qui s’adresse l’accompagnement ?
Aux restaurateurs indépendants, brasseries, bistrots, concepts food, snacking, traiteurs et établissements qui veulent améliorer leur attractivité, leur structure d’offre et leur rentabilité.
Intervenez-vous partout en France ?
Oui. J’interviens à Paris, en région et à l’international selon les missions.
En combien de temps peut-on voir les premiers effets ?
Certaines optimisations peuvent produire des effets rapides, dès lors que les bons leviers sont activés et exécutés correctement.
Travaillez-vous seulement sur la restauration ?
Non. J’interviens aussi la rentabilité, la visibilité, a captation de clients et la performance globale du restaurant.
Par quoi commencer ?
Le plus simple est de commencer par un diagnostic, afin d’identifier clairement les priorités avant d’engager une optimisation plus large.
35 ans de carrière
+ de 6000 services
France :
Benoit Castel - Paris
Julien - Paris
Ritz- Paris
Lenôtre - Paris
Drugstore Publicis
Centre d'Excellence des Professions Culinaires
La Sorbonne - Paris
Restaurants référencés
Cote D'Azur
à L'international :
Bistrot Chic - Valencia
Hôtel Intercontinental - Mexico
Hôtel 4* Montpelier - Verbier
Hôtel 5 * Krasnoplsky - Amsterdam
Palace 5* Lucerne
Hôtel 5* Montreux Plaza
Sans ajustements , ni optimisation.
Calculez combien vous avez perdu à l'année."
Trois solutions.
Chacune vous récupère de l'argent.
Trois façons de travailler ensemble.
OFFRE ECHANGE STRATEGIQUE
Pour avoir des solutions. Pour mieux Anticiper.
Investissement : 120 €
Echange : 60-90 mn
Ou que vous soyez, ayez des solutions à votre problématique afin de la résoudre.
OFFRE DIAGNOSTIC FLASH PERFORMANCE
Ce que vous perdez chaque jour sans le voir.
Et comment le recuperer.
Investissement : dès 590 €
Analyse de votre potentiel.
Je passe votre établissement comme un opérateur business : positionnement cohérence, attractivité, perception, carte, rentabilité, positionnement...
L’objectif est simple : détecter immédiatement ce qui freine votre rentabilité et vos performances.
Vous repartez avec des solutions claires, directes de votre situation réelle et surtout comment l'améliorer.
AVANT
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Vous pilotez à l’intuition plus qu’aux chiffres
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Rentabilité floue ou instable
-
Difficulté à identifier les vrais problèmes
APRÈS
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Vision claire des blocages prioritaires
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Leviers de rentabilité identifiés immédiatement
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Base solide pour prendre de meilleures décisions
OFFRE OPTIMISATION DE MON ETABLISSEMNT
“Dynamisation stratégique des offres culinaires et commerciales.”
Investissement dès : 2370 €
Vous allez obtenir concrètement une valeur ajoutée immédiate de votre attractivité et rentabilité.
J’interviens dynamiser vos offres afin d'attirer, satisfaire et fidéliser vos clients.
Objectifs :
Développement des ventes.
Augmentation du taux de remplissage.
Création d'offres différentielles.
Des propositions pour se démarquer.
Satifaction clientèle.
Chaque orientation est pensée pour vous faire passer un cap.
suivi : 30 jours inclus
AVANT
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Attractivité des offres stagnantes
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Peu d'évolution
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Perte de CA
APRÈS
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Meilleure rentabilité
-
Offres plus attirantes et vendeuses
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Accélération de la croissance
OFFRE ACCOMPAGNEMENT PREMIUM
“Votre chef consultant dédié.
Votre établissement copiloté.”
Investissement : dès 870 €/ mois.
3 - 6 - 12 mois.
Un accompagnement stratégique continu pour transformer votre établissement en business structuré, rentable et cohérent.
J’interviens comme pour une orientation performance : vision, organisation, offres culinaires, carte, marges et décisions de croissance.
On corrige, on restructure et on optimise en profondeur.
Chaque action est pensée pour générer un impact réel sur vos résultats.
suivi : 30 jours inclus
AVANT
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Résultats irréguliers malgré l'effort
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Peu d'aide en interne
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Des actions misent en attente
APRÈS
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Co Pilotage clair et structuré
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Rentabilité optimisée et suivie
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Etablissement en business performant
"Enfin quelqu'un qui m'écoute sans me juger. Les solutions qu'on trouve ensemble sont très efficaces.
+ 18 750 € de gains"
Restauration Profits Performance
Votre restauration a probablement déjà un potentiel inexploité
"Je n'oublie pas que grâce à vous, je suis devenu numéro 1 sur TripAdvisor"
Tous les types de restauration peuvent être optimisés.
Bistrots chics, restaurants thématiques, brasseries, concepts, snacking, traiteurs.
Chaque établissement possède des leviers concrets pour améliorer sa rentabilité et son attractivité
« On cherchait un consultant qui parle le langage du terrain. Robert comprend les contraintes d'un service, pas juste les chiffres. En moins de 30 jours, notre marge a vraiment bougé. »
Restaurateur, bistrot parisien, 75011
Le travail sur la carte et le ticket moyen a été une révélation. On faisait les mêmes erreurs depuis 1 an sans le savoir. Maintenant on pilote vraiment notre restaurant.
Restaurant thématique, Lyon
« J'ai déjà essayé des solutions, mais la je dois bien avoué que j'ai réaliasé ma meilleure année»
Les clients apprécient énormément la carte.
Restaurateur à l'international
Votre restaurant n’a pas forcément besoin de plus d’efforts.
Il a peut-être besoin de meilleurs leviers.
Si vous sentez que votre établissement peut faire mieux, plus proprement, plus rentable et avec plus de cohérence, la première étape consiste à poser un diagnostic clair.
Nous identifions ensemble si votre restaurant présente un manque à gagner, une faiblesse d’offre, un problème de structure ou un potentiel sous-exploité.
Consultant Rentabilité Restaurant
Restaurant Profits Performance