Ratio & La marge brute

August 30, 2017

Vous vous demandez quels sont les indicateurs clés et les ratios financiers à suivre pour gérer un restaurant ?

Les indicateurs indispensables pour le suivi de l’activité d’un restaurant sont de deux natures :

Les indicateurs de valeur : comme le chiffre d’affaires (CA),

Les indicateurs quantitatifs comme le nombre de couverts. 

 

 

 

Le rapport entre ces indicateurs vous donne le ticket moyen
(CA TTC / nombre de couverts)
Ce ratio représente le montant moyen payé par un client lors d’un repas.

Le rapport entre le nombre de services et le nombre de couverts vous permet de connaitre le nombre moyen de couverts par services
(Nombre de couverts /nombre de services ou jours).

 

Les marges brutes dans la restauration

 

Dans un restaurant il existe deux calculs de marge : 

La marge sur les solides
[Chiffre d’affaires hors taxes (CA HT) – Coût d’achat de la nourriture consommée] /CA HT

La marge sur les liquides

[Chiffre d’affaires hors taxes (CA HT) – Coût d’achat des boissons consommées] /CA HT

La somme des deux marges représente la marge sur les consommations de marchandises.

Share on Facebook
Share on Twitter
Please reload

Posts à l'affiche

I'm busy working on my blog posts. Watch this space!

Please reload

Posts Récents

December 14, 2019

Please reload

Archives
Please reload

Rechercher par Tags
Please reload

Retrouvez-nous
  • Facebook Basic Square
  • Twitter Basic Square
  • Google+ Basic Square

CONSULTING
CUISINE RESTAURATION


cuisineconsulting@hotmail.fr
R. Mayer
rue de Penthièvre - 75008 Paris
TEL & SMS : 06 22 19 97 86
RDV ATTRACTIVITÉ
Un consultant se déplace

@ CONTACT